Тушенка из огурцов на зиму рецепты. Салат из перезрелых огурцов на зиму

Что приготовить из огурцов? Блюда из огурцов свежих - это разнообразные салаты, пикантные закуски, легкие супы и нежные соусы. Часто используют рецепты из огурцов для оздоровительного питания, например, огурцы с кефиром для похудения.

Огромной популярность пользуются огурцы свежепросольные. Рецепт приготовления малосольных огурцов несложен, а хрустящая закуска будет готова уже на следующий день. Как приготовить малосольные огурцы быстрого приготовления? Рецепт прост: подготовленные огурцы заливают горячим рассолом. А если приготовить малосольные огурцы в холодной воде, они сохранят свой яркий цвет. Но приготовление малосольных огурцов можно еще упростить. Быстрые малосольные огурцы в пакете или свежепросольные огурцы в пакете готовятся без воды. Перед тем, как солить огурцы в пакете, их нужно только вымыть, а затем пересыпать солью. Огурцы малосольные (рецепт в пакете) будут готовы уже через 5-6 часов. Однако все рекорды по скорости приготовления бьют малосольные огурцы в маринаторе, ведь они будут готовы через 30 минут после закладки продуктов! Маринованные огурцы быстрого приготовления тоже можно готовить без воды. Маринованные огурцы в пакете - это ароматная пряная и очень быстрая закуска. Часто маринуют огурцы на зиму. Удобнее заготавливать маринованные огурцы в литровых банках. Вариантов множество: маринованные огурцы с кетчупом, маринованные огурцы с лимонной кислотой, маринованные огурцы с горчицей - рецепт огурцы маринованные с семенами горчицы придает огурцам особенно насыщенный цвет. Кроме того, огурцы, консервированные с горчицей, огурцы в горчичной заливке - рецепт, больше всего похожий на магазинный. Консервированные огурцы с кетчупом чили - рецепт для любителей экстремально острых закусок. Ценителям классических рецептов понравятся консервированные огурцы с укропом и чесноком и, конечно, соленые огурцы бочковые - рецепт, известный не одно столетие. Современный вариант, бочковые огурцы в банке, несложно приготовить. Перед тем, как солить огурцы в банках, овощи и банки нужно очень тщательно вымыть, тогда они смогут храниться всю зиму. Для разнообразия можно приготовить огурцы соленые с горчицей. Огурцы соленые - рецепт традиционной закуски, а блюда с солеными огурцами помогут разнообразить зимний праздничный стол.

Рецепты нашего сайта помогут вам узнать, как засолить огурцы в пакете, как малосолить огурцы в пакете и как приготовить быстро малосольные огурцы в минеральной воде, как мариновать огурцы в банках, как засолить огурцы в банках и как замариновать огурцы с хрустом, как приготовить огурцы с горчицей на зиму, огурцы с чесноком и огурцы в томатном соусе. Пошаговые инструкции подскажут, как замолосолить огурцы в пакете, помогут правильно приготовить соленые огурцы в пакете, помогут выбрать подходящие блюда из соленых огурцов. Рецепты огурцы консервированные, рецепт огурцы маринованные, рецепт огурцы соленые - выбирайте на свой вкус.

В сезон огурцов часто возникает вопрос: какой можно сделать салат из перезревших плодов. Из таких овощей можно приготовить отличные консервированные закуски. Предлагаем вам рецепт салата из переросших огурцов на зиму.

Чтобы консервация была вкусной и безопасной, важно следовать условиям тепловой обработки овощей , указанным в рецептах. Это позволит убить различные вредные бактерии, которые могут стать причиной такого опасного заболевания как ботулизм.

Также необходимо стерилизовать банки и крышки . Проще всего стерилизовать банки горячим паром над кастрюлей (на решетке) или над чайником с кипящей водой 5-10 минут. Крышки можно прокипятить в воде около 5 минут.

Салат на зиму из переросших огурцов с луком

Если вы размышляете, какой рецепт огурцов на зиму самый вкусный – это один из них. Сочетание огурцов, лука и зелени получается очень нежным на вкус. Такая закуска отлично дополнит различные блюда.

Время приготовления: 1 час 30 минут
Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

огурец (1 кг);
лук репчатый (2 шт.);
укроп (1 пучок);
масло растительное (3 ст. л.);
уксус столовый, 9% (2 ст. л.);
сахар (1 ч. л.);
соль каменная (1 ст. л.).

Приготовление:

Огурцы помыть, нарезать полукругами.
Укроп помыть, просушить на салфетке, мелко порубить.
Подготовленные ингредиенты поместить в глубокую миску. Добавить сахар, соль, уксус, растительное масло. Перемешать. Оставить на полчаса.
Разложить салат в банки, залить выделившимся соком. Накрыть неплотно крышками.
На дно кастрюли положить полотенце. Налить воду и нагреть ее до 30-35 ℃, поместить в кастрюлю банки с салатом, так чтобы уровень воды доходил до плечиков банок. На сильном огне довести до кипения. Уменьшить огонь до среднего. Стерилизовать в течение 15 минут.

Салат готов.

Это очень простой рецепт, но салат получается – пальчики оближешь! Чеснок и острый перец добавляют закуске пикантности. Можно добавлять их чуть больше или меньше, тогда вкус салата будет соответственно острее или мягче.

Время приготовления: 4 часа
Количество порций/объем: 1,5-2 л

Ингредиенты:

огурец (3 кг);
чеснок (5-6 зубчиков);
лист лавровый (2 шт.);
масло растительное (250 мл);
уксус столовый, 9% (50-70 мл);
вода (100 мл);
сахар (100 г);
соль каменная (40-50 г);
перец красный острый молотый (1 ч. л.).

Приготовление:

Огурцы помыть, нарезать брусочками.
Чеснок почистить, помыть и пропустить через пресс.
Огурцы и чеснок поместить в глубокую емкость. Добавить соль, сахар, лавровый лист и красный перец. Влить растительное масло, воду и уксус. Оставить на 3 часа, чтобы огурцы пустили сок.
Простерилизовать банки и крышки.
Перемешать огурцы. Поместить в банки. Залить выделившимся соком. Накрыть крышками неплотно.
Стерилизовать на водяной бане в течение 20 минут по стандартной схеме.
Достать банки, закатать. Перевернуть вверх дном и укутать одеялом. Оставить на сутки.

Предлагаем также посмотреть видеорецепт такого салата:

Этот салат готовится еще проще, поскольку не требует финальной стерилизации. Для него отлично подойдут как обычные, так и переросшие огурцы. Получится закуска, которая станет прекрасной альтернативой свежим овощам.

Время приготовления: 4 часа
Количество порций/объем: 1,5 л

Ингредиенты:

огурец (2 кг);
лук репчатый (2 шт.);
чеснок (2 зубчика);
масло растительное (200 мл);
уксус столовый, 9% (100 мл);
сахар (100 г);
соль каменная (40-50 г).

Приготовление:

Огурцы помыть и нарезать кружочками.
Лук помыть, почистить, порезать полукольцами.
Чеснок почистить, помыть, мелко нарезать или пропустить через пресс.
Поместить огурцы, лук и чеснок в кастрюлю. Добавить соль, сахар, масло и уксус. Тщательно перемешать. Оставить на 3 часа.
Поставить кастрюлю с салатом на огонь, довести до кипения. Уменьшить огонь. Тушить 15 минут, постоянно помешивая.
Простерилизовать банки и крышки.
Разложить салат в горячие банки, закатать, перевернуть вверх дном. Укутать одеялом и оставить на сутки.

Закуска готова.

Салат на зиму из переросших огурцов в томатном соусе

Еще один интересный рецепт, в котором используются доступные распространенные овощи. Салат получается очень вкусным как с обычными, так и с переросшими огурцами. Кисловатый привкус томатного соуса идеально оттеняет нежную сладость огурцов.

Время приготовления: 1 час 30 минут
Количество порций/объем: 2 л

Ингредиенты:

огурец (2 кг);
помидор (1 кг);
чеснок (1-2 головки);
масло растительное (100 мл);
уксус столовый, 9% (70-100 мл);
сахар (75-100 г);
соль каменная (25-30 г).

Приготовление:

Огурцы помыть, нарезать полукольцами.
Помидоры вымыть, ошпарить кипятком и снять кожицу. Измельчить при помощи блендера.
Чеснок почистить, помыть, мелко порубить или пропустить через пресс.
Томатное пюре поместить в кастрюлю. Добавить соль, сахар, растительное масло. Поставить на огонь. Довести до кипения, периодически помешивая. Варить 10 минут после закипания, продолжая помешивать. Добавить огурцы, после повторного закипания тушить 20 минут. Добавить чеснок и уксус, перемешать и протушить овощную смесь еще 3 минуты.
Простерилизовать банки и крышки.
Разложить готовую закуску по банкам, закатать, перевернуть вверх дном. Укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Салат на зиму готов.

Салат получается не только вкусным, но и красивым. По фото понятно, как он выглядит в готовом виде. Такая закуска отлично дополнит повседневный обед или праздничное меню.

Время приготовления: 1 час 30 минут
Количество порций/объем: 1,5 л

Ингредиенты:

огурец (1 кг);
помидор (0,5 кг);
морковь (0,5 кг);
лук репчатый (3 шт.);
чеснок (1 головка);
укроп сушеный (1 пучок);
гвоздика (5-6 шт.);
масло растительное (5 ст. л.);
уксус столовый, 9% (5 ст. л.);
вода (0,5 л);
сахар (3-4 ст. л.);
соль каменная (1,5-2 ст. л.).

Приготовление:

Огурцы помыть, порезать кружочками.
Помидоры помыть, нарезать на четвертинки.
Морковь помыть, почистить, порезать полукружочками.
Лук помыть, почистить, нарезать полукольцами.
Простерилизовать банки.
На дно каждой банки положить укроп, по 2-3 зубчика чеснока и по 2-3 гвоздики.
Поместить овощи в банки слоями. Первый слой – лук. Второй – морковь. Третий слой – огурцы. Четвертый – помидоры.
Подготовить маринад. В кастрюлю налить воду. Добавить соль и сахар. Накрыть крышкой. Поставить на огонь, довести до кипения. Кипятить 3 минуты. Влить уксус.
Залить горячим маринадом банки с овощами. Накрыть неплотно крышками.
Установить банки с салатом в кастрюлю с горячей водой (50-70 ℃) и простерилизовать в течение 15 минут на водяной бане (при слабом кипении).
Аккуратно достать банки, немедленно укупорить герметично. Перевернуть вверх дном и накрыть одеялом. Оставить на сутки.

Предлагаем также посмотреть видеорецепт данного салата:

Салат на зиму из переросших огурцов с помидорами и сладким перцем

Сочетание огурцов, помидоров и сладкого перца получается очень вкусным. Чтобы закуска получилась максимально красочная, можно взять овощи разных цветов – желтые помидоры и красные перцы или наоборот.

Время приготовления: 1 час
Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

огурец (0,5 кг);
помидор (0,5 кг);
перец болгарский (0,5 кг);
лист лавровый (по вкусу);
масло подсолнечное (100 мл);
уксус столовый, 9% (40-50 мл);
вода (300 мл);
сахар (2 ст. л.);
соль каменная (1 ст. л.);
перец горошком (по вкусу).

Приготовление:

Огурцы помыть, почистить, нарезать кружочками.
Помидоры помыть, порезать дольками.
Перец помыть, почистить, нарезать кубиками.
Простерилизовать пол-литровые банки и крышки.
Поместить в каждую банку подготовленные овощи. Добавить лавровый лист и несколько горошин черного перца.
Подготовить маринад. В кастрюлю налить воду, добавить соль и сахар. Поставить на огонь, довести до кипения. Влить подсолнечное масло и уксус. Довести до кипения.
Залить маринадом овощи в банках. Накрыть крышками неплотно.
Дно кастрюли застелить полотенцем, поставить в нее банки с салатом. Налить в кастрюлю горячую воду, так чтобы ее уровень доходил до плечиков банок. На сильном огне довести до кипения. Убавить огонь до среднего. Стерилизовать в течение 15 минут.
Достать банки, закатать. Перевернуть вверх дном и укутать одеялом. Оставить на сутки.

Приятного аппетита!

Текст: Екатерина Хрущева

4.8392857142857 4.84 / 28 голоса(ов)

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

2017-10-08

Привет дорогие мои читатели! Никак не завершу сезон заготовок. Думала, что станет последней заготовкой нынешней осени. Но пришлось готовить еще салат из переросших огурцов на зиму.

Конец сентября — сказочно прекрасная пора у нас в Закарпатье! Утренний воздух чист, прозрачен и вкусен. Капельки росы на хрупких плечиках травинок кристальны. Выхожу утром на террасу, чуть поеживаясь — холодновато!

Зато днем безраздельно царствует летнее тепло. Вот оно то обманчиво заставляет огурцы очень быстро перерастать и даже перезревать. Чуть пропустишь момент, и вместо тоненьких красавцев получаешь вот таких «пузанков».

У моих огурцов хулиганская привычка. Они от меня прячутся, пользуясь подслеповатостью хозяйки. Вроде бы собрала все, ан нет — вечером замечаю еще парочку, потом еще. И не все они отличаются засолочными кондициями. Приходится проявлять изобретательность, чтобы утилизировать весь урожай нашей скромной огуречной «плантации».

Давным давно, когда в первый московский Макдональдс еще ходили дамы в вечерних платьях и мужчины в строгих «конторских» костюмах, мне понравился вкус огуречного «макдональдсовского салата». С фаст фудом у нас любовь не сложилась, зато подобный салат я до сих пор готовлю и заготавливаю на зиму из переросших и даже переспелых огурцов.

«Стройняшки» традиционно идут на приготовление . Как же зимой без «Оливье», рассольников и солянок?

Даже на моих десяти плетях огурцов за неделю набирается до двух килограммов переросших плодов. Что уж говорить о больших огородах и дачах! Отходов при изготовлении салата получается достаточно много. Но не переработав можно иметь в отходах все плоды, а не только кожицу и семена. Приступим!

Салат из переросших огурцов на зиму — рецепты

Салат из свежих переросших огурцов — пальчики оближешь

Ингредиенты

2200 г переросших огурцов (брутто).
10 мл 9% уксуса.
50-70 г сахарного песку.
20 г неострой горчицы (неострой, желательно с семенами).
100 г репчатого лука (одна средняя луковица).
Один сладкий перец любого цвета.
17-20 г соли.

Как приготовить

Мои замечания

Салат из соленых или маринованных переросших огурцов на зиму — пальчики оближешь

Ингредиенты

5-6 соленых или маринованных огурцов.
2 болгарских перца.
1 большая репчатая луковица.
120 мл белого винного уксуса (50 мл 9% столового — на крайний случай).
120 г сахара.
Одна столовая ложка дижонской или баварской горчицы.
Соль.

Как приготовить

Из вымытых перцев извлечь семена. С лука снять шелуху. Измельчить овощи, включая маринованные или соленые огурцы, меленькими кубиками.
Закинуть в кастрюльку, положить сахар, горчицу, уксус. Варить примерно двадцать минут. Попробовать, добавить соль по вкусу, если потребуется.
Горячий салат расфасовать в баночки, поставить на крышки, закутать.

Салат из переросших огурцов в томатной заливке на зиму

Замечательный рецепт! Для него нужно брать именно переросшие огурцы, а не аккуратные молоденькие огурчики. Ведь «малышей» можно замариновать и засолить хрустящие огурчики на зиму в банках.

А куда обычно мы отправляем переросшие? Правильно! В компостную яму. Печально, но мы поможем огурцам «бальзаковского возраста» избежать незавидной участи и радовать нас зимой своим замечательным вкусом в салате с томатной заливкой.

Ингредиенты

Один килограмм переросших огурцов.
Две репчатые луковки.
Одна головка чесноку.
4-5 горошинок черного перца.
60 г сахара.
Одна чайная ложка соли.
150 г хорошей томатной пасты.
450 мл воды (родниковой, фильтрованной, колодезной).
60 мл растительного масла.
60 мл столового уксуса (9%).

Как приготовить

Салат «Тушенка» из переросших огурцов на зиму без стерилизации

Замечательный салат для консервации в эти октябрьские дни! На огородах у многих скопились не только переросшие огурца, но и бурые, зеленые помидоры, «некандиционные»морковь, перец.

Салат «тушенка» может служить не только закуской, но и горячим гарниром, заправкой для супа. Добавьте к салату домашнюю колбасу и вы получите замечательное второе блюдо!

Все это сырье замечательно подойдет для приготовления вкуснейшего салата под трогательно знакомым названием «тушенка». Количество ингредиентов я не указываю, потому что у каждого состав и пропорции будут свои.

Ингредиенты

Переросшие огурцы.
Зеленые, бурые, красные помидоры.
Болгарский и острый перец разных цветов.
Морковь.
Немного столового уксуса, томата и растительного масла.
Соль, сахар.

Как приготовить

Вымыть огурцы, срезать грубую кожицу, вытащить семечки, нарезать кружками или «полукружьями».
Налить в сотейник немного растительного масла, положить огурцы, готовить, пока ломтики не приобретут прозрачность.
Подготовить остальные овощи: помыть, почистить морковь, удалить семена у перчиков. Порезать все небольшими ломтиками, забросить к огурцам.
Тушить до мягкости всех компонентов.
Посолить, положить сахар, уксус и томат по вкусу. Дать закипеть.
Фасовать в небольшие баночки (500-700 мл), закатать, перевернуть, закутать.
Холодные консервы отправить на зиму в кладовую.

Я отдала вам сегодня только те рецепты салатов из переросших огурцов, которые опробовала и одобрила сама. Наиболее любимым для меня является первый рецепт — действительно «пальчики оближешь» и вкус совершенно небанальный.

Дерзайте, дорогие мои читатели! У вас непременно получатся замечательные заготовки на зиму. Все время хочу попробовать приготовить похожие

Друзья у всех у нас во время заготовки огурцов возникает вопрос, что делать с переросшими огурцами? Ну не уследить за ними, а перерастают они очень быстро и что тогда выбрасывать их?

Конечно же нет, всем овощам найдется достойное применение. Вот сегодня я и хочу представить вам очень вкусный, пошаговый рецепт переростки.

Огурчики получаются отменные, ароматные и даже похрустывают, баночку откроешь и улетает она моментально, как говорится за один присест.

Итак какие продукты нам потребуются для вкусного рецепта переросших огурцов.

Маринованные большие огурцы — рецепт

Рецепт на 1 пол-литровую банку:

— огурцы свежие переросшие
— морковь — 5-6 кружочков
— чеснок — 1-2 зубчика
— укроп — 1-2 веточки
— соль — 1 ч. л.
— сахар — 2 ч. л.
— уксус 9% — 1 ст. л.
— растительное масло — 1,5 ст. л.

Как приготовить маринованные большие огурцы

Приготовление:

1) Первое что сделайте, это подготовьте банки, вымойте, простерелизуйте, потому что когда подготовите овощи, их сразу же будете раскладывать по банкам. А еще поставьте воду, вскипятите ее и остудите, огурцы мы будем заливать холодной, кипяченой водой.

3) Нарезаем овощи кружочками и огурцы и морковь. Чеснок если мелкий, то резать не надо, ну а если крупный, то конечно разрежьте.

4) На дно каждой баночки ложим по паре веточек укропа и чеснок 1-2 зубчика, а если очень мелкий, то и три зубчика можно.

5) Затем морковь нарезанную кружочками 5-6 колечек.

6) И укладываем нарезанные кольцами огурцы.

7) В каждую баночку (пол-литровую) кладем все по рецепту (не забывайте, что рецепт дан на одну баночку), соль, сахар, далее влейте холодную кипяченую воду по плечики банки и туда еще влейте уксус и растительное масло.

8) Ставим баночки в кастрюлю (на дно положите тряпочку), прикрываем крышками, наливаем холодную воду по плечики банок и стерилизуем с момента закипания воды 15 минут. Затем вынимаем, закатываем, переворачиваем вверх дном, укутываем чем-нибудь теплым и даем остыть в таком положении.

9) Все вкусный рецепт переросших огурцов готов. Очень советую попробовать не пожалеете. Приятного аппетита!

Приготовить огурцы на зиму проще, чем кажется на первый взгляд. С этим может справиться даже ребенок - при наличии проверенного и подробного рецепта с пошаговыми фото.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах огурцов на зиму:

Для начала определиться с набором продуктов: что, помимо огурцов, будет входить в блюдо. Затем выбрать его тип: салат, цельная заготовка или дольками, маринад или соленье. Благодаря своему вкусу огурцы можно использовать в подавляющем большинстве домашних заготовок. С ними хорошо сочетаются такие продукты, как:

помидоры
кабачки
болгарский перец
чеснок

Заправлять блюдо можно любой зеленью и специями. Самые популярные: укроп, петрушка, черный и душистый перец, гвоздика. Сахар используется не только как консервант, но еще и как усилитель вкуса. Важно лишь не перестараться и не пересластить маринад.

Пять самых быстрых рецептов огурцов на зиму:

По поводу маринада: в его основу всегда входит уксус. Обычно это 9-процентный столовый. В редких случаях требуется другой - в рецептах это будет описано.

Огурцы, нарезанные на пластинки, никогда не очищают от кожицы. Не стоит экономить на закрутках

этого продукта - выбирай самые свежие, вкусные огурчики с нежной кожицей и приятным ароматом. На выходе получишь обалденную закуску, которую можно сразу выкладывать на праздничный стол.